Per preparare le orecchiette per quattro persone servono: 400 grammi di farina di grano duro, acqua tiepida e sale.

Versare a fontana la farina sul tumbagn' e spolverarla di sale. Aggiungere l'acqua e impastare lavorando la pasta per almeno una decina di minuti. Lasciare riposare la pasta per una mezz'ora.

1) Prelevare un pezzetto di pasta e filarlo fino a trasformarlo in un lungo bastoncino (come per fare degli gnocchi piuttosto piccoli) dello spessore di una matita. Tagliarlo a pezzetti piccoli (grossi più o meno quanto l'unghia del dito mignolo), prestando attenzione al fatto che i pezzetti ricavati siano - piu' o meno - uguali per dimensione.
 

2) Servendosi di un coltello dalla punta arrotondata, schiacciare il pezzettino di pasta - in modo da ridurlo a un dischetto di pasta.

3) Esercitando una leggera pressione, trascinarla - sempre con la punta del coltello - sulla spianatoia.

4) In questo modo, la pasta si curverà coprendo parte della lama.

5) Appoggiare ora il coltello al polpastrello del pollice.

6) Aiutandondosi con il coltello, rovesciarla all'indietro come se si volesse avvolgere di pasta la punta del dito. Spingere quindi la pasta con il pollice, in modo da ottenere la gobbetta ben accentuata tipica delle orecchiette e staccare delicatamente l'orecchietta dal dito e mettetera ad asciugare sulla spianatoia, possibilmente con la gobbetta rivolta verso l'alto. Per cuocerle, è meglio aspettare qualche ora.